Ingredientes
HAMBURGUESAS DE REMOLACHA
2 remolachas grandes
½ cebolla mediana picada
4 cucharadas de hummus
½ taza de pan rallado o quinoa cocida
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 clara de huevo
--GARNIZ Y PANECILLOS
4 mini panecillos integrales, tostados
2 tazas de hojas de mezcla de primavera o espinacas
½ aguacate maduro, sin piel y cortado en rodajas finas
1 tomate grande, cortado en rodajas
½ cebolla roja mediana, en rodajas finas (opcional)
--Vinagreta balsámica (opcional)
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal kosher y pimienta negra molida
** Mezclar el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Reservar.
Instrucciones de cocción
En una cacerola mediana, cocer las remolachas en agua hirviendo durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Lavar las remolachas cocidas bajo el grifo y quitarles la piel. Cortar en dados pequeños y triturar ligeramente las remolachas.
En un bol mediano, añadir el hummus, el pan rallado, la sal, la pimienta, la cebolla y la remolacha. Mezclar bien.
En otro bol pequeño, batir la clara de huevo hasta que esté líquida.
Añadir la clara a la mezcla de remolacha. Mezclar bien.
Dividir uniformemente y formar 4 hamburguesas.
En una sartén antiadherente ligeramente engrasada, cocine las hamburguesas de remolacha durante 2 minutos por cada lado a fuego medio.
OPCIONAL: Mezclar las hojas de primavera o las espinacas con la vinagreta balsámica.
Sirve la hamburguesa de remolacha en panecillos integrales tostados con mezcla de primavera/espinacas, aguacate, tomate y cebolla roja.
