Ingredientes
12 claras de huevo a temperatura ambiente
½ taza de harina para tartas, tamizada
½ taza de proteína en polvo sin sabor o de vainilla
¾ taza de stevia o sustituto del azúcar sin calorías
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 limones grandes, pelados y exprimidos
Instrucciones de cocción
Precalentar el horno a 325F.
En un tazón mediano, combine la harina, la sal y la proteína en polvo. Tamizar juntos tres veces. Reservar.
En un bol grande y limpio, bata las claras de huevo y el cremor tártaro a velocidad alta con una batidora eléctrica durante un minuto o hasta que se formen picos medianos.
Baje a velocidad media y espolvoree la stevia sobre la mezcla de claras. Seguir batiendo durante 2 minutos.
Apague la batidora eléctrica. Añada el extracto de vainilla, el zumo de limón y la ralladura de limón.
Continúe batiendo la mezcla de claras a velocidad alta durante un minuto.
Añada ¼ de lote de la mezcla cambiada de sal, harina y proteína en polvo (mezcla seca) a la mezcla de huevo batido. Incorpore la mezcla suavemente con una espátula. Continúe añadiendo ¼ de tanda de mezcla seca cada vez y doblando suavemente hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Verter la masa en un molde de tubo de 10 pulgadas sin engrasar o en un molde Bundt ligeramente engrasado y enharinado. Distribuir uniformemente y golpear suavemente el molde sobre la encimera, un par de veces, para eliminar las bolsas de aire.
Hornear durante 35-40 minutos o hasta que el pastel esté seco al tacto y la superficie esté dorada.
Dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla elevada durante una hora antes de sacarlo del molde. Afloje los lados del pastel con un cuchillo si es necesario.
