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Ensalada de mango y rúcula

Ensalada de frutas tropicales y verduras con una pizca de queso Gorgonzola.
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 0 mins
Raciones: 2 raciones

Ingredientes

1½ tazas de hojas de rúcula ½ mango maduro, pelado y cortado en rodajas largas 1 kiwi maduro, pelado y troceado 1 cucharada de queso gorgonzola desmenuzado --Para la vinagreta de naranja 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharada de zumo de lima 1 cucharadita de aceite de oliva ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de hojuelas de chile Sal y pimienta al gusto --**Direcciones: Combinar todo junto; mezclar bien. Reservar. --Para la cebolla encurtida (opcional) ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas 1 cucharada de zumo de lima 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal kosher Suficiente vinagre para sumergir la cebolla roja --**Instrucciones: Mezclar todo en un plato llano. Dejar reposar unas horas o hasta que las cebollas rojas se ablanden y absorban el sabor. Se puede hacer un día antes. Guárdelo en un tarro de cristal y consérvelo en el frigorífico.

Instrucciones de cocción

Mezcle la rúcula, los kiwis y los mangos con 4-5 cucharadas de vinagreta de naranja. Espolvorea el queso Gorgonzola y la cebolla encurtida por encima de la ensalada. Puedes añadir más vinagreta a tu gusto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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*Consulte con su dietista para asegurarse de que esta receta se ajusta a su plan dietético y a su etapa.