Remolachas En Escabeche
Una versión sin azúcar de remolacha encurtida. Estas raíces encurtidas se pueden utilizar como aderezo para ensaladas, guarnición o como refrigerios saludables.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 80 minutos
Raciones: 10 raciones
Ingredientes
1 libra de remolachas (alrededor de 4 a 5 remolachas dependiendo del tamaño), sin tallo, lavadas y cepilladas para quitar la suciedad ½ taza de vinagre blanco, de vino o de sidra 3 cucharadas. de stevia 2 cdtas. de sal kosher o sal para encurtir. Suficiente agua para sumergir las remolachas mientras hierven.
Instrucciones de cocción
---Para hervir las remolachas--- En una olla grande, vierta suficiente agua para cubrir todas las remolachas. Llevar a ebullición y cocinar las remolachas a fuego medio durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Retire y enfríe las remolachas a temperatura ambiente durante 10 minutos o hasta que estén tibias al tacto. No deseche el agua en esta etapa. Conserva 2 tazas de agua de remolacha de haber hervido las remolachas antes. Pela y desecha la piel de las remolachas. Coloque las remolachas limpias en un frasco de vidrio limpio o en un recipiente hermético. Puedes conservar las remolachas enteras, en gajos o cortadas en cubos. ---Para hacer salmuera--- En una cacerola pequeña, vierta dos tazas del agua de remolacha reservada. Llevar a ebullición. Agrega stevia, vinagre y sal kosher. Revuelva bien. Continúe cocinando por 1 minuto adicional. Vierta la salmuera sobre las remolachas, hasta que todas las remolachas estén sumergidas. Selle herméticamente el frasco con una tapa. Guarde la mezcla de remolacha en el refrigerador durante al menos 3 días antes de servir.
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*Consulte con su dietista para asegurarse de que esta receta se ajusta a su plan dietético y a su etapa.