Ingredientes
1 libra de remolachas (unas 4-5 remolachas dependiendo del tamaño), sin tallo, lavadas y cepilladas para eliminar la suciedad
½ taza de vinagre blanco, de vino o de sidra
3 cucharadas de stevia
2 cucharaditas de sal kosher o sal de encurtir
Suficiente agua para sumergir las remolachas mientras hierven
Instrucciones de cocción
'---Para hervir las remolachas---
En una olla grande, vierte agua suficiente para cubrir todas las remolachas.
Llevar a ebullición y cocer las remolachas a fuego medio durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
Retirar y enfriar las remolachas a temperatura ambiente durante 10 minutos o hasta que estén tibias al tacto. No desechar el agua en esta fase.
Conservar 2 tazas de agua de remolacha de hervir las remolachas antes.
Pelar y desechar la piel de las remolachas. Coloca las remolachas limpias en un tarro Mason limpio o en un recipiente hermético. Puede conservar las remolachas enteras, en cuñas o cortadas en cubos.
---Para hacer la salmuera---
En una cacerola pequeña, vierta dos tazas del agua de remolacha reservada. Llevar a ebullición.
Añade la stevia, el vinagre y la sal kosher. Remover bien.
Continuar la cocción durante 1 minuto más.
Vierta la salmuera sobre las remolachas, hasta que todas las remolachas estén sumergidas. Cerrar bien el tarro con una tapa.
Guarde la mezcla de remolacha en el frigorífico durante al menos 3 días antes de servir.
