Ingredientes
1 calabacín mediano
1 berenjena pequeña
1 cebolla dulce o roja mediana
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
12 tomates cherry
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de hojas de albahaca seca
¼ cucharadita de romero seco
¼ cucharadita de menta seca
1 cucharada de vinagre de arroz, vino o sidra de manzana
1 cucharada de zumo de lima o limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/8 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra molida.
Instrucciones de cocción
Precalienta el grill a fuego medio.
Corta todas las verduras, excepto los tomates cherry, en rodajas y trozos grandes.
En un bol grande, mezcle el orégano, la albahaca, el romero, la menta, el zumo de lima/limón, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra para hacer una vinagreta aliñada.
Mezcle las verduras cortadas y los tomates cherry. Mezcle y cubra uniformemente la mezcla de verduras con la vinagreta aliñada.
Ensarte las verduras en las brochetas.
Ase las brochetas de verduras a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado.
