Ingredientes
1 libra de calabaza, sin semillas y cortada en trozos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de nueces tostadas finamente picadas
¼ de cebolla mediana, finamente picada
⅛ cucharadita de nuez moscada molida o recién rallada
1 cucharadita de menta seca o fresca picada
½ taza de queso parmesano bajo en grasa, rallado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones de cocción
Cómo hornear la calabaza
Caliente el horno a 425F.
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
Coloque la calabaza en la bandeja para hornear. Untar la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva.
Hornear durante 45 minutos o hasta que estén tiernas y completamente cocidas.
Retirar del horno y dejar reposar la calabaza durante 10 minutos.
Pelar y desechar la piel de la calabaza.
Machacar la calabaza con un machacador o un tenedor. Reservar.
Cómo hacer la pasta para untar
En una sartén grande, saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir sal, pimienta y cocinar la cebolla hasta que esté tierna/ligeramente caramelizada. Retirar del fuego.
Mezclar la cebolla, la calabaza, el queso y el resto de ingredientes. Mezclar hasta que quede suave. Añadir sal y pimienta al gusto.
