Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de apio picado
2 cebollas medianas, picadas
1 pimiento mediano, cortado en dados
2 zanahorias medianas, en rodajas
3 dientes de ajo, picados
6 vainas de quingombó, cortadas en rodajas o por la mitad
1 cucharada de perejil picado
1 lata de tomates picados
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 libra de lomo de cerdo, cortado en dados
¼ cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 taza de agua
1 cucharada de condimento cajún o al gusto
Salt and pepper to taste
Instrucciones de cocción
A fuego medio, ponga el aceite en una cacerola, añada el ajo, las zanahorias, el apio, las cebollas, el pimiento y el quingombó. Saltear hasta que estén blandos pero no dorados.
Añada la carne de cerdo y cocine de 3 a 5 minutos.
Añada el resto de ingredientes y los condimentos. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el gumbo espese y la carne de cerdo esté tierna.
