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Risotto de coliflor

Receta básica de risotto de verduras sin arroz. Puede añadir 3 onzas de champiñones cortados en dados de su elección para obtener un contenido proteínico adicional. Este plato es un sustituto perfecto para una comida sin arroz y puede disfrutarse con proteínas magras como pechuga de pollo cocida, pavo y salmón.
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Raciones: 4 raciones

Ingredientes

1 cabeza de coliflor mediana, enjuagada, limpia y sin tallo ½ cebolla mediana picada 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de aceite de oliva ¾ taza de leche descremada ½ taza de requesón bajo en grasas sal y pimienta al gusto

Instrucciones de cocción

Cortar la coliflor en trozos grandes. En un procesador de alimentos, pulse los trozos de coliflor para crear una textura de arroz. Reservar. En una cacerola mediana, saltear el ajo y la cebolla con aceite de oliva durante 2 minutos o hasta que estén fragantes. Añadir la coliflor picada y la leche. Reducir el fuego y cocer a fuego lento (sin tapar) durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté blanda y completamente cocida. Remover de vez en cuando. Incorporar el requesón y seguir cocinando hasta que el queso se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta.
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*Consulte con su dietista para asegurarse de que esta receta se ajusta a su plan dietético y a su etapa.