Ingredientes
4 tazas de caldo bajo en sodio de pollo, verduras o ternera
3 tazas de agua
½ cabeza de col roja o blanca mediana, rallada
2 remolachas medianas, peladas y ralladas
1 zanahoria grande, rallada
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo, picados
1 ½ cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharada de zumo de limón
1 tomate grande, cortado en dados (opcional)
1 patata mediana, pelada y cortada en dados (opcional)
Sal Kosher y pimienta al gusto
Instrucciones de cocción
En una olla grande, sofría la cebolla con aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos o hasta que esté tierna.
Añadir el ajo, el tomate, las zanahorias, la remolacha, la col y la patata. Continúe salteando los ingredientes durante 1 minuto más.
Verter el caldo y el agua en la olla. Llevar a ebullición.
Bajar el fuego, añadir el tomate cortado en dados, el eneldo, el zumo de limón y tapar la olla. Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas y blandas.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
