Ingredientes
1 berenjena globo mediana, lavada y cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de hojas de albahaca seca o unas 10-12 hojas de albahaca fresca
4 cucharadas de mozzarella rallada
4 cucharadas de parmesano rallado (opcional)
Una pizca de sal, pimienta negra molida y copos de chile rojo para sazonar (opcional)
¾ de taza de salsa marinara baja en azúcar comprada en la tienda
Instrucciones de cocción
Precalentar el horno a 375F.
Forre una bandeja grande para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
En una sola capa, coloque las rodajas de berenjena en la bandeja para hornear.
Rocíe aceite de oliva sobre cada rodaja de berenjena.
Asar las rodajas de berenjena en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que estén cocidas en el centro. Saque las berenjenas asadas del horno.
Sobre cada rodaja de berenjena, añada 1 cucharada de salsa marinara, luego cubra con hojas de albahaca, y mezclas de queso. Espolvoree un poco de sal, pimienta y escamas de chile rojo si lo desea.
Hornee la pizza de berenjena en el horno durante 6 minutos más o hasta que el queso se derrita.
