Ingredientes
1½ tazas de hojas de rúcula
½ mango maduro, pelado y cortado en rodajas largas
1 kiwi maduro, pelado y troceado
1 cucharada de queso gorgonzola desmenuzado
--Para la vinagreta de naranja
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de hojuelas de chile
Sal y pimienta al gusto
--**Direcciones: Combinar todo junto; mezclar bien. Reservar.
--Para la cebolla encurtida (opcional)
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 cucharada de zumo de lima
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
Suficiente vinagre para sumergir la cebolla roja
--**Instrucciones: Mezclar todo en un plato llano. Dejar reposar unas horas o hasta que las cebollas rojas se ablanden y absorban el sabor. Se puede hacer un día antes. Guárdelo en un tarro de cristal y consérvelo en el frigorífico.
Instrucciones de cocción
Mezcle la rúcula, los kiwis y los mangos con 4-5 cucharadas de vinagreta de naranja.
Espolvorea el queso Gorgonzola y la cebolla encurtida por encima de la ensalada. Puedes añadir más vinagreta a tu gusto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
