Ingredientes
4 calabacines medianos, sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ libra de gambas, limpias, peladas y desvenadas
¼ taza de caldo de pollo o marisco
1 limón grande, pelado y exprimido (desechar la médula y las semillas)
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
10-12 tazas de agua hirviendo para escaldar (cocer rápidamente) los calabacines
Instrucciones de cocción
Corte el calabacín en rodajas finas a lo largo para que parezcan hebras de fideos.
En una olla grande llena de agua hirviendo, escaldar (cocer rápidamente) los calabacines durante 2 minutos. Reservar.
Untar una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva. A fuego medio, saltear el ajo y las gambas. Cocine durante 3 minutos.
Vierta el caldo de pollo o marisco sobre la mezcla de gambas y ajo. Cocinar durante 1-2 minutos o hasta que las gambas estén totalmente cocidas (se vuelvan rosáceas y opacas).
Añada los calabacines escaldados, el zumo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien. Cocine durante un minuto más y retire del fuego.
